Pecorella di Marzapane

Chef per un mese – Giugno

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Fri, 01 Jun 2012 05:30:00 +0000

Cari amici blogger, al primo giro di boa di questa avventura “chef per un mese: prendi la sporta e porta” è stato proclamato il primo chef, il primo sfidante che alla fine della competizione si contenderà un fine settimana in premio.

Si tratta della carinissima Angela, una blogger novella con tanta voglia di dire e di fare, che vince grazie al suo magnifico pollo con maionese cajun. A lei sarà presto dedicata un’intervista quale riconoscimento della vittoria di questa prima manche.

Siamo al secondo mese, da oggi diamo il via alla seconda sfida che vi permetterà di mettervi in mostra, di farvi conoscere da un pubblico sempre più vasto e di essere pubblicizzati sulla home page del giornale Scelte di Gusto.

Come? Vi basterà “prendere la sporta”, raccogliere la sfida e partecipare al concorso!

Regole di partecipazione in sunto:

chiunque voglia iscriversi alla gara, per il mese in corso, dovrà lasciare un commento a questo post con il link della ricetta entro e non oltre il 25 Giugno;

i partecipanti alla gara dovranno esporre il banner della gara stessa, linkandolo sia a questo post che al Giornale, per l’intero periodo (mese) di sfida - sotto potrete copiare il testo in html;

i partecipanti alla gara dovranno includere necessariamente nella ricetta proposta, i tre ingredienti indicati ne “la sporta di Giugno”;

ogni ricetta dovrà essere corredata da almeno una fotografia del piatto finito;

le ricette partecipanti di coloro i quali non posseggono un blog, dovranno pervenire a me via e-mail entro e non oltre il 25 Giugno, pena l’esclusione dalla competizione per il mese di pertinenza;

chi è già stato eletto chef per un mese, è escluso dalla partecipazione a questa manche;

...e cosa più importante, si può partecipare anche con ricette già pubblicate!

Regolamento completo

Testo da copiare e incollare per poter esporre il banner con relativi link:

“la sporta di Giugno” contiene:

Riso – Latte – Peperoncino

Un suggerimento? …un piatto salato, come uno sformato di riso, con una meravigliosa besciamella fatta in casa oppure una crema di riso con un pizzico di piccante per accendere la curiosità :)

Sempre e comunque certa che la vostra fantasia vi permetterà di spaziare tra piatti dolci e salati e che ci saprete stupire. I requisiti per essere eletto “chef per un mese” sono l’originalità del piatto, la presentazione fotografica e l’armonia delle parole che correderanno la presentazione della ricetta.

Fuoco alle fiamme e che la gara abbia inizio!

(per il regolamento completo QUI)

Cake pops… ed è allegria

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Thu, 31 May 2012 13:46:00 +0000

Un pizzico di Tì:

Giusto per quella voglia di ricarburare a cui vi accennavo la volta scorsa, nel tentativo di recuperare il ritmo perduto, oggi posto più foto che ricetta vera e propria.

Sono stata distante un po’ troppo da questi teleschermi :) ed allora, pur avendo pochissimo tempo oggi a disposizione per il mio blog, vi mostro queste simpatiche meraviglie golose. Si tratta di coloratissimi cake pops fatti con pandispagna al cioccolato, latte condensato e cioccolato fondente come colata irresistibile; guarniti con confettini colorati e posti su lunghi stecchi.

Sono una variazione solo estetica di quei miei bon bon (potrete trovare il procedimento per realizzarli qui) l’unica differenza è proprio l’averli trasformati in bocconi di “torta in stecca”. Ho utilizzato questi cake pops come ornamenti eduli, al momento di servire la torta, per una festa di compleanno e, gusto deliziosissimo a parte, hanno conquistato tutti ecco perché mi sento di consigliarveli in particolar modo per attirare l’attenzione dei più piccini.

Si possono anche confezionare singolarmente ed essere omaggiati ai vostri ospiti, o ancora essere utilizzati come simpatici segnaposto ad esempio dentro flute guarniti con paglietta colorata (come in foto sopra). La ricetta per realizzarli la troverete qui, ho seguito il procedimento per i bon bon neri, li ho preparati, lasciati riposare in frigo, infilzati in un lungo spiedino di legno, poi ho proceduto con la colata al cioccolato e con la guarnizione, spero vi piacciano

Schiacciatine di Farro integrale e semi di zucca

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Wed, 30 May 2012 16:23:00 +0000

Nella borsa della spesa:

2 tavolette di Burro di cacao Venchi
10 g di Zucchero
400 g di Acqua
700 g di Farina di Farro integrale
15 g di Sale
20 g di Lievito madre di farro disidratato
Semi di Zucca q.b.

Nota:

In genere le intolleranze non arrivano mai da sole, come nel mio caso, l’utilizzo di burro di cacao in questa ricetta vuole essere un esempio di come il contenuto di grassi (laddove si fosse intolleranti alle olive, quindi all’olio d’oliva) che canonicamente utilizziamo per arricchire una ricetta, con un po’ di fantasia, può essere sostituito da altrettanto validi ingredienti. Spesso sostituisco nelle ricette l’olio d’oliva con il burro di cacao o con l’olio di mais e per il pane entrambi danno ottimi risultati di gusto.

In cucina con Pecorella:

Ho utilizzato Burro di cacao Venchi, materia grassa ottenuta dal frutto di cacao. È altamente digeribile, non contiene colesterolo ed è un grasso vegetale, adatto alla cucina vegetariana!

Vi racconto il “come fare”:

Scaldate l’acqua, scioglietevi dentro il burro di cacao e – appena l’acqua sarà tiepida, non troppo calda – aggiungete lo zucchero e il lievito madre disidratato. Miscelate bene. Ponete dentro una ciotola capiente la farina a fontana, fate un buco al centro dove verserete il liquido preparato prima con acqua, burro di cacao, zucchero e lievito. Iniziate ad impastare fino a completo assorbimento del liquido, appena la farina inizierà a staccarsi dalle mani, aggiungete il sale e portate l’impasto sulla spianatoia infarinata. Continuate ad impastare energicamente, con i polsi, girando e sbattendo sul piano l’impasto, per almeno 10 minuti. L’impasto che otterrete sarà decisamente morbido, leggermente appiccicoso sulle mani, a questo punto date forma di pagnotta e mettete da parte a lievitare, dentro una ciotola coperta da un canovaccio. Lasciate lievitare almeno un paio d’ore, fino al raddoppio, poi date forma di panini allungati e disponeteli su una placca da forno foderata con carta da forno, coprite con il canovaccio e lasciate lievitare ancora almeno un paio d’ore (io ho lasciato in lievitazione l’intera notte, infornando il pane il mattino seguente). I panini tenderanno, lievitando, a schiacciarsi e unirsi tra loro, a questo punto spennellateli di acqua e distribuite sulla superficie dei semi di zucca. Scaldate il forno a 200°C ed infornate cuocendo il pane per 20 minuti.

Se possedete il bimby, potete procedere all’impasto come segue:
versate nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito madre disidratato e il burro di cacao. Scaldate, per far sciogliere il burro cacao, per 2 minuti a 37°C vel. 2-3.
Aggiungete la farina poi il sale, impastate 2 minuti velocità spiga.
Il resto segue come da descrizione sopra.

Un pizzico di Tì:

Vi ricordate il recente nuovo nato in casa marzapane? Mi riferisco a SaroII, il nuovo lievito madre di farro che – per motivi di intolleranza al grano - ha sostituito il fratello maggiore. Un lievito generato velocemente, utilizzando una scorciatoia che ha dato buoni frutti: da una bustina di lievito disidratato ha preso vita SaroII e questo primo pane di Farro. Il primo preparato con la consapevolezza che il Farro doveva diventare per un po’ il mio cereale di riferimento, tutti quelli che sono seguiti e che vi racconterò nel corso del tempo, sono pani preparati dai rinfreschi di SaroII.

Mi sembra di essermi risvegliata da un lungo sonno, sono stata assente da questo mondo e da altri eppure vi ho pensato cari amici blogger, pur avendo seguito pochissimo il mio contest sono lieta che nove ricette facciano parte della competizione “chef per un mese” di Maggio. Tornerò presto a bandire l’inizio della sfida per il mese di Giugno, mi auguro che partecipiate sempre più numerosi. Una bella intervista su Scelte di Gusto sarà il premio iniziale, ma una vacanza qui in Sicilia (come da regolamento che potrete leggere per esteso qui) è ciò che si aggiudicherà lo chef eletto tra i 12 sfidanti selezionati di mese in mese… vi aspetto

Concorso "Chef per un mese": le ricette di maggio e il primo chef vincitore

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Wed, 30 May 2012 07:41:00 +0000

È con vero piacere che posso annunciare il vincitore della prima tornata di gara, lo "Chef per un mese" di Maggio - mese di rose, profumi e primavera in fermento - è Angela con un magnifico pollo con maionese cajun

In foto, la ricetta premiata per il mese di Maggio

Ieri il Direttore di Scelte di Gusto mi ha annunciato il nome del nostro primo chef d’eccellenza ed ha pubblicato sul giornale l’elenco delle ricette in gara: qui l'articolo.

Complimenti ad Angela ed un grazie infinito a tutti i partecipanti. Ci rivediamo il 1° Giugno con la nuova sporta a segnare l’inizio della nuova appassionante e golosissima sfida.

In foto, la ricetta premiata per il mese di Maggio

Ad Angela chiedo un contatto e-mail, sarà mia premura occuparmi del suo blog e raccontarvelo in una intervista che andrà a collocarsi tra le perle gastronomiche della rubrica “parola di blogger”. Grazie davvero e in bocca al lupo a tutti voi per il mese venturo e grazie a Scelte di Gusto per aver deciso di ospitare questa kermesse gastronomica e virtuale

Chef per un mese: prendi la sporta e porta…

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Thu, 10 May 2012 10:48:00 +0000

Per il regolamento completo clicca QUI

Cari amici blogger, è con estremo piacere che vi presento questa nuova avventura: "chef per un mese: prendi la sporta e porta” una competizione si contenderà un fine settimana in premio e che decreterà da ora e per i 12 mesi futuri, di mese in mese un nuovo blogger, un chef d'eccellenza tra tutti voi... tra chi avrà voglia di partecipare!

Regolamento completo

Diamo così il via ad una serie di sfide che vi permetteranno di mettervi in mostra, di farvi conoscere da un pubblico sempre più vasto e di essere pubblicizzati sulla home page del giornale Scelte di Gusto.

Come? Vi basterà “prendere la sporta”, raccogliere la sfida e partecipare al concorso!

Regole di partecipazione in sunto:

chiunque voglia iscriversi alla gara, per il mese in corso, dovrà lasciare un commento a questo post con il link della ricetta entro e non oltre il 25 Maggio;

i partecipanti alla gara dovranno esporre il banner della gara stessa, linkandolo sia a questo post che al Giornale, per l’intero periodo (mese) di sfida - sotto potrete copiare il testo in html;

i partecipanti alla gara dovranno includere necessariamente nella ricetta proposta, i tre ingredienti indicati ne “la sporta di Maggio”;

ogni ricetta dovrà essere corredata da almeno una fotografia del piatto finito;

le ricette partecipanti di coloro i quali non posseggono un blog, dovranno pervenire a me via e-mail entro e non oltre il 25 Maggio, pena l’esclusione dalla competizione per il mese di pertinenza;

chi sarà eletto chef per un mese, è escluso dalla partecipazione alle future manche;

...e cosa più importante, si può partecipare anche con ricette già pubblicate!

Regolamento completo

Testo da copiare e incollare per poter esporre il banner con relativi link:

“la sporta di Maggio” contiene:
Arance – Uova – Sale

Un suggerimento? …un pizzico di sale per montare un bel pandispagna, in cui di certo sono presenti le uova, e delle arance per guarnire o “bagnare”!

Ma sono certa che la vostra fantasia vi permetterà di spaziare tra piatti dolci e salati e che ci saprete stupire.

I requisiti per essere eletto “chef per un mese” sono l’originalità del piatto, la presentazione fotografica e l’armonia delle parole che correderanno la presentazione della ricetta.

Tutti gli “chef per un mese” saranno sempre in evidenza sul giornale per la durata della manifestazione (1 anno), con le loro interviste e per tale ragione – per dare spazio a 12 persone meritevoli – chi viene designato “chef per un mese” non può ripresentare la sua candidatura una seconda volta.

Fuoco alle fiamme e che la gara abbia inizio!

(per il regolamento completo QUI)

Elenco chef sfidanti per il mese di Maggio:

Lievito Madre di Farro: veloce, semplice e duraturo

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Wed, 09 May 2012 16:38:00 +0000

Un modo rapidissimo per “generare” un lievito madre casalingo è quello di partire da una base disidratata e proseguire poi con le dovute cure o rinfreschi. Chiaramente nulla a che vedere con le prove, i tentativi, l’avvio di un buon Lievito Madre da zero, ovvero la produzione di lieviti a partire solo da acqua, farina e zuccheri. Questo metodo, quello che oggi vi racconto, è decisamente più rapido; una scorciatoia che può tornare utile a quanti non sono disposti a spendere tanto tempo nell’avvio del L.M. tradizionale o a quanti devono necessariamente rinunciare all’utilizzo di lievito di birra per motivi di intolleranza/allergia.

Validissima, quanto rapida alternativa, alla realizzazione di un lievito madre; senza fatiche, partendo da un lievito madre disidratato e ovviando al problema tempo, con questo Lievito Madre di Farro potrete procedere alla produzione di tutti i vostri prodotti da forno, funziona benissimo già dal primo rinfresco.

La mia necessità di tradurre il lievito madre di grano, il mio Saro che tante soddisfazioni mi ha regalato (dalla colomba al pane ai grissini), in lievito madre di farro nasce da una recente conclamata verità: sono intollerante al grano duro ed in misura vagamente minore anche al grano tenero.
Dovendo soppiantare l’utilizzo del grano nella mia alimentazione con il farro e non volendo (non potendo neanche attendere tanti giorni l’avvio completo di un lievito madre nel modo canonico) ricominciare da zero, ho semplicemente acquistato una bustina di lievito madre disidratato ed ho usato questa come mio starter.
Il resto è davvero semplice e vi consentirà di risparmiare tempo denaro.
La farina di farro a differenza di quella di grano più economica, costa circa 4 euro al kg, mentre il lievito madre disidratato di farro si aggira intorno ai 3 euro a bustina con la conseguenza che chi come me soffre di intolleranze, chi ha necessità di soppiantare definitivamente il grano con il farro nella sua alimentazione, si trova a spendere in media 6 euro al kg per avere del semplice pane.
Così, tenendo in frigo sempre pronto il vostro lievito, almeno potrete ridurre il costo di un alimento tanto prezioso quanto diffuso come il pane e di tutti i suoi derivati (prodotti da forno come brioches, pizza etc..)… spero davvero che la mia nuova esperienza possa tornarvi utile.

Nella borsa della spesa:

300 g di Farina di Farro integrale (ma va benissimo anche la farina di farro bianca)
300 g di Acqua minerale
30 g di Zucchero
40 g di Lievito madre disidratato (con i restanti 20 g della bustina, avendo immediata necessità, ho preparato un primo impasto per il pane)

Vi racconto il “come fare”:

Con le dosi indicate, preparata una pastella ben soda. Sciogliete prima il lievito madre e lo zucchero in acqua e aggiungete poi, poco per volta la farina, mescolando per bene.
Se possedete il bimby, potete procedere all’impasto come segue:
versate nel boccale l’acqua, lo zucchero, il lievito madre disidratato e per ultimo la farina di farro. Chiudete con il coperchio e impastate 3 minuti velocità spiga.

Una volta pronto il vostro impasto, trasferitelo in una terrina di vetro ben capiente e coprite con pellicola trasparente. Praticate sulla pellicola dei forellini per lasciar “respirare” il vostro lievito quindi fate riposare l’impasto per 1 ora a temperatura ambiente. Lieviterà, lo zucchero e la farina permetteranno ai lieviti di riattivarsi nutrendosi.
A questo punto trasferite la terrina con l’impasto in frigorifero, potete lasciarla lì per 4 massimo 5 giorni poi sarà necessario procedere al rinfresco.

Rinfresco del lievito madre:
Recuperate il vostro Lievito Madre dal frigorifero, togliete la pellicola e utilizzate l’impasto sia per il rinfresco che per produzione di prodotti da forno.
Metà dell’impasto (circa 300 g) andranno rinfrescati, mentre la restante parte vi servirà come lievito per il pane o la pizza.
Per il rinfresco servono:
200 g di Acqua minerale
300 g di L.M. (circa)
300 g di Farina di Farro (bianca o integrale).

Impastate queste tre componenti ottenendo una pastella ben soda.

Se possedete il bimby, potete procedere all’impasto come segue:
versate nel boccale l’acqua, il lievito madre (se serve un cucchiaino di zucchero – vedi NOTA) e per ultimo la farina di farro. Chiudete con il coperchio e impastate 3 minuti velocità spiga.

Una volta pronto il vostro impasto, trasferitelo in una terrina di vetro ben capiente e coprite con pellicola trasparente. Praticate sulla pellicola dei forellini per lasciar “respirare” il vostro lievito quindi fate riposare l’impasto per 1 ora a temperatura ambiente. A questo punto trasferite la terrina con l’impasto in frigorifero, potete lasciarla lì (nuovamente!) per 4 massimo 5 giorni poi sarà necessario procedere al nuovo rinfresco.

NOTA: dopo 3-4 rinfreschi, sarà necessario aggiungere un cucchiaino di zucchero al vostro Lievito Madre per “alimentarlo” e farlo continuare a “vivere” e lavorare in modo attivo.

Per chiarire alcuni dubbi…
Domanda:
Ciao Tì, mi dispiace tanto per la tua intolleranza ma devo dire che hai avuto una bellissima idea!! E' da una vita che voglio provare a fare il lievito madre, ma poi per mancanza di tempo ho sempre rimandato....Quello di crearlo di il lievito madre disidratato (che tra l'altro già ho!!) mi incuriosisce parecchio...Non capisco però che differenza c'è dall'altro! Lievita meno? E' meno naturale? Inoltre volevo sapere se tutti i prossimi rinfreschi vanno fatti al massimo ogni 4 o 5 giorni e perché non una volta la settimana come il lievito madre tradizionale. Altra domanda...Vorrei utilizzare il lievito madre disidratato di grano, pensi che il procedimento sia lo stesso? Devo utilizzare la farina di grano duro, quindi la zero o quella di grano tenero 00? Scusa tesoro per tutte queste domande, ma come ti ho detto mi è piaciuto proprio e allora devo documentarmi bene prima di cominciare!!! Non mi resta allora di vedere nuove sfornate con la tua nuova creaturina....Per ora ti mando un bacio!!!
Risposta:
Carissima Patrizia, rispondo più che volentieri alle tue domande ^__^ felicissima di sapere che forse la mia esperienza può essere da stimolo. La differenza è molto semplice: mentre il lievito madre fatto a partire da elementi base (farina, zucchero, acqua) è una creatura totalmente nuova, tua, diciamo un’esperienza completa… il lievito madre così, fatto a partire già da una base, è una scorciatoia sicura.
È come se qualcuno ti desse un pezzetto di lievito madre già “nato” e fossi poi tu a curarlo e crescerlo. Mentre nel primo caso, lo generi tu, nel secondo caso no.Ma sia l’utilizzo che i risultati sono in tutto simili.
Stesso grado di naturalezza, stesso grado di efficienza, stessa maturazione o qualità, stesse soddisfazioni :)
Il lievito madre fatto da zero, lo porti tu a maturazione e sarà buono e attivo (se si genera correttamente!) solo dopo tanti rinfreschi; la mia esperienza precedente dice almeno 3, mentre se lo usi prima tende a regalare al pane un sapore acido di lievito molto forte, questo vuol dire che c’è anche molto spreco… ai primi rinfreschi, la parte che elimini la butti.
Il lievito madre da lievito disidratato è già adulto e ben funzionante dalla prima applicazione.
Altro argomento, il tempo dei rinfreschi: io lo rinfresco più spesso, prima di lasciar passare una settimana intera per due motivi. 1, ho bisogno di pane (data la mia intolleranza), lo mangia anche mio marito, con il pane ci faccio anche il pangrattato, per cui mi serve spesso e mi serve bello vivo e gustoso. 2, se passa troppo tempo il lievito NON muore, solo tende a regalare nuovamente al pane quel sapore acido caratteristico di lieviti troppo maturi o non ben ossigenati.
In ultimo, per generare un lievito madre da zero, con farine di grano, io ti consiglio o la 00 o ancora meglio la manitoba essendo questa molto più ricca in glutine che è poi la proteina che nutre i lieviti! Se vuoi avere un lievito madre a partire da quello disidratato, ti basterà seguire le mie indicazioni e rinfrescarlo con farina manitoba oppure la 00 (o ancora, le due farine alternate nel tempo). Il procedimento è lo stesso, fai conto che il lievito madre risultante deve essere morbido (proprio come una pastella molto compatta) e che al tatto sarà collosissimo (tipo cemento appiccicoso). Se usi il lievito madre, tutto sarà più buono solo che i tempi di lievitazione per il pane e i prodotti da forno si allungano un po’. Io ad esempio impasto la sera, lascio lievitare/riposare tutta la notte e la mattina inforno.

Insalata di farro, fresca, estiva e molto gustosa

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Wed, 02 May 2012 16:44:00 +0000

Nella borsa della spesa:

250 g di Farro, semi
80 g di Tonno sott’olio, peso già sgocciolato
150 g di Mais, peso già sgocciolato
10-12 Pomodorini maturi
100 g di Pesto al basilico e noci
Glassa di Aceto balsamico, Olio evo, Sale e Pepe q.b.

Vi racconto il “come fare”:

Mettete sul fuoco una capiente pentola con abbondante acqua. Al bollore, salate e versate in pentola il farro; bollite i semi di farro, serviranno circa 20 minuti (tempo indicato normalmente in confezione). Scolate il farro e versatelo in una capiente ciotola, attendete che si raffreddi un po’ prima di condirlo.
Se preferite, come nel mio caso, preparate intanto un pesto fresco al basilico aromatizzato con noci (al posto dei più classici pinoli), parmigiano e condito con olio evo, sale e pepe; viceversa, potrete utilizzarne uno già pronto.

Condite il farro bollito prima con il pesto, girate bene per amalgamare i due ingredienti. Unite ancora il tonno, il mais e i pomodorini tagliati, in ultimo aggiustate di sale e pepe e se gradite aggiungete ancora un filo di olio evo (extra vergine d’oliva) a crudo.
L’insalata è ottima servita fredda, accompagnata da aceto balsamico in glassa – lo stesso che io ho utilizzato per il decoro – ecco perché vi consiglio di abbondare con le quantità, sarà una bella soluzione per un pasto fuori casa.

Nota:

Utilizzando il farro al posto del riso, potrete realizzare così come vi ho indicato una miriade di insalate diverse e tutte sicuramente molto gustose; questo cereale si presta benissimo infatti al tipo di piatto proposto, ve lo consiglio!

Un pizzico di Tì:

Ricominciamo con una ricetta semplice semplice, essì perché in effetti in questi giorni sono stata vagamente blog-latitante :)
Ho goduto di un buon 25 Aprile e di un magnifico 1° Maggio, io ed il mio buongustaio abbiamo fatto i turisti in loco: un modo carino per identificare due cittadini con la passione per la propria città, due che le strade, i monumenti, i colori della terra in cui vivono, li assaporano con lo spirito da turista. Vi racconterò il mercato storico Ballarò e Casa Professa… giusto il tempo di ricarburare, di ritrovare lo spirito giusto per stare costretta innanzi ad un pc quando ormai la primavera urla tutto il suo splendore e il desiderio di stare al sole è sempre più una necessità

Rosticceria palermitana: i calzoni fritti

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Thu, 26 Apr 2012 11:03:00 +0000

Nella borsa della spesa:

Impasto base, per ottenere circa 20-22 pezzi, vedi ricetta

Per farcire:
300 g circa di Prosciutto cotto
200 g circa di Caciotta o mozzarella
Besciamella (facoltativo)

Olio per frittura

Vi racconto il “come fare”:

Una volta ottenuto il vostro impasto base, suddividetelo in tante palline della grandezza di un uovo; l’impasto è molto asciutto, non appiccicherà alle mani e difficilmente vi servirà altra farina per stenderlo.
Stendete ogni pallina con il mattarello in modo da ottenere un disco spesso circa mezzo centimetro. Disponete sul disco di impasto un pezzettino di prosciutto cotto, una fettina di caciotta – o se preferite mozzarella, tagliata qualche ora prima in modo che sia ben asciutta e non rilasci “latte” – e se gradite un cucchiaino di besciamella (secondo ricetta base). Diverse sono le scuole di pensiero che vedono i calzoni fritti con una farcitura più tradizionale, senza, ed una farcitura più completa con besciamella. Noi abbiamo preferito non usarla!
Chiudete il disco di impasto a metà, formando una mezza luna e sigillate (schiacciando bene tra le dita) l’apertura del calzone; potete preparare i calzoni anche diverse ore prima, o il giorno precedente se preferite, in questo caso vi basterà posizionare i calzoni crudi su un piatto foderato di carta da forno, coprirli con carta da forno e lasciarli riposare in frigorifero – noterete l’indomani che i calzoni saranno lievitati ancora divenendo quasi il doppio di grandezza; anche in frittura comunque tenderanno ad aumentare.

Mettete a scaldare dell’olio in un pentolino in modo da poter friggere i vostri calzoni per immersione e friggete pochi pezzi per volta (1 o al massimo 2 calzoni alla volta) facendoli dorare bene da ogni lato. Friggete in olio ben caldo, utilizzando una fiamma non troppo violenta per evitare che i calzoni si scottino troppo in fretta senza riuscire a cuocere bene all’interno.
Ottimi serviti sia caldi che tiepidi.

Un pizzico di Tì:

E dopo avervi raccontato la ricetta che da circa 20 anni utilizziamo in casa per preparare la nostra tipica rosticceria, ecco una prima valida applicazione: i calzoni fritti. Li adoro, davvero, sarei capace di mangiarli anche appena alzata dal letto ed infondo qui da noi la tradizione vuole proprio che siano mangiati a colazione, a metà mattina, da chi si reca a lavoro molto presto al mattino. Non è infrequente vedere al bar, frequentatori mattinieri che pasteggiano un buon calzone fritto, tanto che assieme a cornetti, brioches e delizie dolci, i calzoni – in buona compagnia di arancine alla carne o al burro, pizzette e varie – fanno bella mostra di se in vetrina tra l’odor di caffè ed uno sbadiglio trasognato

Con questa ricetta partecipo al contest di Simo dal titolo Portami con te... indetto in collaborazione con la ditta Enjoy

Ricetta base: impasto per la rosticceria palermitana

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Tue, 24 Apr 2012 13:52:00 +0000

Nella borsa della spesa:

1 Kg di Farina 00
100 g di Zucchero
100 g di Sugna o Strutto
70 g di Lievito di birra
20 g di Sale
450 g di Acqua tiepida

Vi racconto il “come fare”:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia o dentro una capiente ciotola, versate al centro lo strutto a pezzetti e iniziate a lavorare con la punta delle dita in modo da far assorbire lo strutto alla farina. Aggiungete lo zucchero e miscelate bene. Sciogliete il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida, aggiungete all’impasto il sale e iniziate a lavorare versando poco per volta il lievito sciolto in acqua.

Quando tutto il liquido sarà assorbito dall’impasto, iniziate a lavorare più energicamente – nel caso in cui la prima fase di lavoro l’avrete svolta in ciotola, allora trasferite l’impasto sul piano o spianatoia.

Lavorate bene la pasta con i polsi, sbattendo l’impasto per snervarlo e ammorbidirlo, e continuate fin quando risulterà elastico e asciutto: non deve più attaccare alle mani.

Formate una pagnotta, praticate un taglio a croce e mettete la pagnotta di impasto a riposare e lievitare dentro una ciotola unta con un velo di strutto. Coprite con un canovaccio asciutto e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Il tempo di lievitazione varia da 30 minuti a due ore, dipende da diversi fattori tra cui la temperatura e l’umidità ambientale. L’impasto finito si presenterà morbidissimo e liscio, estremamente facile da stendere.

Un pizzico di Tì:

Questa ricetta base si presta alla preparazione di mille altre ricette e tutte legate alla nostra tradizione: la rosticceria palermitana con i suoi calzoni, fritti e al forno, le schiacciate farcite, le brioches salate, le iris con la ricotta, le pizzette, i rollò con wurstel… e chi più ne ha più ne metta. Ricetta che venne “regalata” a mia madre più di 20 anni fa da una sua conoscente, a sua volta entrata in possesso della ricetta utilizzata da una nota rosticceria palermitana del tempo. Ebbene, funziona.
Da tempo ormai la trovo scritta, usata, sperimentata in molti siti e blog, magari con piccole varianti rispetto a questa mia e - anche se con l’esperienza di oggi forse ridurrei il quantitativo di lievito e mi azzarderei a ritarare lo zucchero e il sale - no, mai ho pensato di cambiarla!
Innanzi a quel foglio trascritto dal quadernetto di mia madre, penso solo ad impastare ed a farmi stuzzicare dalla fantasia. Con l’impasto che vedete ho realizzato calzoni fritti e due belle schiacciate farcite con ricotta e spinaci, specialità che tornerò presto a raccontarvi nel dettaglio ed in fotografia

Torta salata: brisè con crema di cavolfiore ubriaco

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Mon, 23 Apr 2012 10:31:00 +0000

Nella borsa della spesa

Per la pasta brisè:
300 g di Farina 00
150 d di Burro freddo
1 pizzico di Sale
Acqua ghiacciata q.b. (circa 100 ml)

Per il ripieno:
1 Cavolfiore verde
1 cipollotto biondo
2 filetti di Acciuga sott’olio
1 + ½ bicchieri di Vino bianco
30 g di Burro
2 cucchiai di Farina 00
1 cucchiaio di Passoline e Pinoli
2 cucchiai Pangrattato
50 g di Formaggio feta
Olio evo, Noce moscata, Sale e Pepe q.b.

Vi racconto il “come fare”:

In una capiente pentola, mettete a bollire dell’acqua. intanto pulite e mondate il cavolfiore e tagliatelo a ciuffetti; al bollore, salate l’acqua e sbollentate la verdura per 10 minuti circa. Scolate il cavolfiore e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.
Affettate il cipollotto, versatelo in un tegame aggiungendo un generoso filo d’olio evo (olio extra vergine d’oliva) e rosolate a fiamma moderata. Appena i pezzetti di cipolla si saranno imbionditi, aggiungete i filetti d’acciuga e lasciate sciogliere per insaporire il soffritto. Aggiungete dunque i ciuffetti di cavolfiore e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. A sfumatura avvenuta, aggiungete al condimento il mestolo di acqua di cottura che avrete tenuto da parte, passoline e pinoli, aggiustate di sale e pepe, coprite con apposito coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti circa, o fin quando il liquido di fondo non si sia ben ristretto.
Preparare una salsa (tipo salsa besciamella) facendo fondere i 30 g di burro ai quali aggiungerete 2 cucchiai di farina bianca, mescolando energeticamente con una frusta, e un bicchiere di vino bianco. Addensate la salsa sul fuoco, a fiamma moderata, aggiungete un pizzico di noce moscata ed a cottura ultimata, versate questa salsa sul condimento preparato con il cavolfiore, mescolate bene e lasciate riposare.
Preparare la vostra base per la torta salata, la pasta brisè: impastate la farina con il burro a pezzetti, un pizzico di sale e l’acqua gelata. Impastate prima con la punta delle dita, per far assorbire il burro alla farina, poi con le mani molto velocemente. Non lavorate troppo l’impasto, ma così come per la preparazione di una frolla, giusto il tempo necessario ad amalgamare tutti gli ingredienti. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta brisè con un mattarello. Foderate una teglia (precedentemente unta e infarinata, oppure foderata di carta da forno) da 26 cm di diametro, fondo e bordi, bucherellando il fondo dell’impasto con i rebbi di una forchetta. Coprite la teglia con carta alluminio e posizionate sul foglio di alluminio una manciata di fagioli (eviteranno all’impasto di lievitare in forno); infornate in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti.
Trascorso questo tempo, tirate fuori la teglia dal forno, allontanate il foglio alluminio e i fagioli e condite la torta salata: coprite il fondo dell’impasto con le fettine di formaggio feta, poi versate il condimento di cavolfiore fino a riempire lo stampo e terminate con il pangrattato a coprire abbondantemente la superficie della torta e un filo d’olio evo. Infornate nuovamente per 15 minuti per ultimare la cottura.

Un pizzico di Tì:

Il cavolfiore, o per noi siculi amichevolmente definito “broccolo”, è uno di quei profumi (invadenti e persistenti) che ha caratterizzato tutta la mia vita precedente; la fase pre-matrimonio, la vita in casa dei miei. Lo amano, viene cucinato almeno 2 volte a settimana per tutto il periodo di sua presenza tra i banchi del mercato; viene osannato, direi quasi, i miei hanno una vera passione per il cavolfiore ed io, grazie a loro, lo apprezzo da sempre. Il mio amato buongustaio è passato dal tollerare il cavolfiore, al chiederlo a gran voce… così innanzi a questa torta salata l’ho visto pago e felice. Come spesso accade, è una pietanza nata dalla necessità di mettere in tavola ciò che avevo in frigo, il risultato ci ha però conquistati così desideravo condividerla con tutti voi nell’augurarvi oggi un buon inizio settimana

Con questa ricetta partecipo al contest di Simo dal titolo Portami con te... indetto in collaborazione con la ditta Enjoy

Bon bon in bianco e nero

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Thu, 19 Apr 2012 13:02:00 +0000

Nella borsa della spesa

Per i bon bon bianchi:
200 g di Cioccolato bianco
200 g di Pan di spagna al cioccolato
3 cucchiai di marmellata d’agrumi, per me una fiordi frutta agli agrumi di Rigoni di Asiago

Per i bon bon neri:
200 g di Cioccolato fondente, il mio un extra dark al 75% della Venchi
200 g di Pan di spagna al cioccolato
175 g (1 tubetto) di Latte condensato

Per decorare:
Codette colorate
Zuccherini colorati
Zucchero in granelli
Granella di pistacchio

Nota:

Nulla di più semplice da realizzare, così gradevoli questi bon bon da mettere d’accordo tutti, grandi e bambini. Nel caso in cui vi avanzi in casa del pandispagna (bianco o nero), della torta margherita, del plumcake, oppure la colomba, il panettone, questo è un ottimo modo per riciclare senza sprecare nulla. Bon bon così piacevoli che finiranno in poco tempo, ma che in tutti i casi si conservano anche svariati giorni in frigorifero e ogni giorno che passa diventano sempre più buoni, provare per credere.
Bon bon in bianco e nero, proposti per riutilizzare un pezzo di pandispagna al cioccolato avanzato da una precedente preparazione.

Vi racconto il “come fare”:

Per i bon bon bianchi - in una capiente ciotola sbriciolate il pandispagna (per la ricetta vedi QUI) e aggiungete la marmellata di agrumi. Impastate il tutto, amalgamando bene i due ingredienti, quindi formate delle palline della grandezza di una noce (un po’ come si fa per preparare le polpette di carne macinata). Posizionate le vostre palline su un vassoio e lasciatele riposare in frigorifero per almeno mezz’ora; intanto potrete preparare la base dei bon bon neri.
Per i bon bon neri - in una capiente ciotola sbriciolate il pandispagna e aggiungete il latte condensato. Impastate il tutto, amalgamando bene i due ingredienti, quindi formate delle palline della grandezza di una noce. Posizionate le vostre palline su un vassoio e lasciatele riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Sciogliete a bagnomaria, o al microonde, i due diversi tipi di cioccolata; in una ciotola il cioccolato bianco, in una seconda ciotola il cioccolato nero.
Usate il cioccolato fuso per ricoprire le vostre palline: la palline di pandispagna e marmellata, con la colata di cioccolato bianco; le palline di pandispagna e latte condensato, con la colata di cioccolato fondente.
Decorate i vostri bon bon con i confettini colorati, quando ancora il cioccolato da copertura non si è solidificato sulle palline, quindi lasciate asciugare su carta da forno e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Un pizzico di Tì:

Sembra quasi la settimana dedicata al cioccolato, qui in casa marzapane… dire che non abbiamo proprio gustato tutti questi peccati di gola in giorni così ravvicinati, ma in quest’ultimo periodo ci siamo davvero coccolati per bene. E perché si continui ad affermare con decisione che “du gust is mei che uan”, anche in questa circostanza ho preferito non decidere a monte il sapore: bianco o nero? Il cioccolato è una questione di istinto, patos, una questione di feeling, amore puro; il mio è dark, quello del buongustaio tende decisamente al dolce, dunque bianco, e tu? Di che gusto sei?

Ed anche con questa ricetta tutta ipercioccolatosa, partecipo al golosissimo contest che ha per tema proprio il cioccolato, contest indetto da Samaf e Vicky

Torta caprese per un buon compleanno

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Wed, 18 Apr 2012 11:18:00 +0000

Nella borsa della spesa:

300 g di Mandorle spellate e tritate
250 g di Cioccolato fondente
230 g di Burro morbido
200 g di Zucchero di canna
5 Uova intere

Per decorare:
Zucchero a velo
Cioccolato fuso

In cucina con Pecorella:

Per dare ancor più gusto alla mia torta, ho utilizzato un cioccolato fondente extra dark, si tratta di una tavoletta al 75% della Venchi ed ho presentato la caprese sullo sfondo delle ceramiche Wald, la tortiera ed i piattini dolce, della collezione Impronte Blu.

Vi racconto il “come fare”:

Tritate finemente le mandorle spellate, fino ad ottenere una “farina”; fondete il cioccolato a bagnomaria o – come nel mio caso – al microonde, tenete entrambi gli ingredienti pronti da parte e iniziate la preparazione della torta: dentro una capiente ciotola, riducete a fiocchetti il burro, aggiungete lo zucchero e iniziate a lavorare il composto con una frusta manuale fino ad ottenere una crema. Separate i tuorli dagli albumi, mettete da parte gli albumi e aggiungete i tuorli all’impasto, uno per volta, facendo assorbire bene prima di aggiungere il successivo. Aggiungete poco per volta e mescolando con una spatola, le mandorle tritate ed il cioccolato fuso.

Preriscaldate il forno a 170° e foderate una tortiera con carta da forno: io ho utilizzato una tortiera con cerchio apribile da 24 cm di diametro, per ottenere una bella caprese alta.
Con una frusta elettrica, montate bene a neve gli albumi, quelli che avrete tenuto precedentemente da parte, con l’aggiunta di un pizzico di sale, ed incorporateli al primo impasto; aiutatevi con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare gli albumi.
Versate il composto nella teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno già caldo per circa un'ora, procedendo alla prova dello stuzzicadenti per accertare la cottura della torta a tempo ultimato.
Dopo aver lasciato raffreddare la torta, toglietela dalla teglia, posizionatela sul vostro piatto da portata e decorate spolverizzando con un consistente strato di zucchero a velo. La caprese si serve con la scritta “caprese” che io ho realizzato con cioccolato fuso usato come “inchiostro”.

Nota:

E’ una torta che fa parte della tradizione dolciaria partenopea, nata dall’ingegno di mastri pasticceri dell’isola da cui ne deriva il nome, Capri, conquista per il suo gusto corposo e pieno. Una delle mie preferite in quel di Napoli. Una torta che può essere assaporata tranquillamente anche da chi ha problemi di intolleranze al glutine: assolutamente gluten free per l’assenza di farine diverse da quella di mandorle, facendo attenzione alla scelta del cioccolato (la marca deve essere tra quelle riportate nel prontuario aic) potrete tranquillamente prepararla e offrirla ai vostri cari e/o ai vostri amici celiaci.

Un pizzico di Tì:

E non solo io l’ho adorata al primo morso, da bravo amante del cioccolato, anche mio padre se n’è invaghito da subito. Forse il suo dolce “napoletano” preferito, assieme alla sfogliata riccia, è stato per questo il mio primo pensiero per il compleanno di papà. Volevo realizzare una torta non troppo elaborata, almeno nell’aspetto, schietta e diretta… per rappresentare la personalità del festeggiato; ma al contempo desideravo una torta che fosse per lui una vera goduria.

La caprese ha colpito nel segno e grazie alla ricetta di Assunta, una cuoca dentro così brava, una delle mie preferite qui sul web, il compleanno di mio padre è stato contornato da morsi dolci e dolci pensieri. A Lui, che ama davvero tanto il cioccolato, ho regalato anche una bottiglia di quel mio liquorino… si manda giù che è un piacere :)

Cara Assunta, la tua caprese, ora “mia”, è dieci e lode, buona come (anzi di più!) quella delle pasticcerie napoletane che più preferisco, grazie davvero per la ricetta condivisa

Con questa ricetta partecipo al contest di Federica dal titolo “basta un poco di zucchero e…”

ed al contest di Vicky dal titolo “le ricette di pasqua” senza glutine

A scuola di pasticceria: crema al cioccolato da spalmare o per farcire

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Tue, 17 Apr 2012 06:32:00 +0000

Una delle creme da pasticceria più semplici, ed al contempo più golose da preparare, è senza dubbio la crema al cioccolato. Ne esistono diverse varianti, dalla più consistente crema di cioccolato al burro – utile per le decorazioni con il sac a poche come il frosty dei cup cake - ad una più morbida ganache, crema di derivazione francese che si adatta benissimo alla farcitura di torte soffici come pandispagna, torta margherita, rotoli farciti (il classico tronchetto di Natale, ad esempio), profitteroles e torte decorate.
Per farciture più “morbide”, che devono rimanere tali, da bignè o pasticcini, l’ideale è la realizzazione di una crema al cioccolato della consistenza della crema gialla, oppure l'utilizzo in coppia della crema chantilly e della ganache per golosi dolci al cucchiaio.

Ma tra la crema di cioccolato al burro e la più europea ganache, esistono una serie intermedia di soluzioni come ad esempio la ganache al burro; la differenza?
- La crema di cioccolato al burro è sostanzialmente preparata con burro, cioccolato, uova (tuorli) e zucchero;
- la crema ganache è preparata semplicemente con panna fresca liquida (non montata) e cioccolato;
- la crema ganache al burro contiene, oltre alla panna e al cioccolato, una piccola quantità di burro (una sorta di vero e proprio intermedio tra la prima e la seconda di queste creme).

In tutti i casi, la scelta del cioccolato indirizzerà il gusto: bianco, al latte, fondente o gianduja per una relativa crema.

Anche le preparazioni differiscono un po’ a seconda del tipo di crema:
la crema ganache e la ganache al burro, vengono preparate facendo scaldare a fiamma bassissima e fin quasi al bollore, la panna e il burro e poi – a fiamma spenta – si aggiunge il cioccolato a pezzetti che si lascia fondere con il calore della panna. Una crema del genere può essere usata così come si ottiene oppure lasciata raffreddare e montata, con le fruste, in modo da ottenere una consistenza più spumosa;
la crema al burro invece ha una lavorazione più complessa e lunga, bisognerà infatti preparare uno sciroppo con acqua è zucchero, montare i tuorli, lavorare il burro a crema, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e poi unire tutte le parti di questa ricetta (operazioni che vedremo in seguito in un paragrafo dedicato!).

Nei paesi anglosassoni si utilizza una crema che è in tutto e per tutto simile alla ganache nella preparazione, ma che al posto della panna utilizza il solo burro, si ottiene una crema da spalmare amabile e versatile, corposa. Una crema che tende a solidificarsi meglio della semplice ganache e che per tale ragione si presta benissimo alla farcitura di merendine, come la girella, o ad essere utilizzata spalmata su pane e/o fette biscottate. Ideale per la colazione, essendo davvero corposa ed energetica.

Quest'ultimo è il tipo di crema che ho preparato oggi per voi: la mia “finta ganache” di burro al cioccolato, finta proprio perché non ho utilizzato panna nella sua preparazione - sostituita integralmente con il burro! Per la ganache al cioccolato potete invece seguire le indicazioni che troverete QUI.

Nota: Questa crema al cioccolato, una volta raffreddata a temperatura ambiente, può essere conservata per alcuni giorni in frigorifero in un barattolino a chiusura ermetica.

Nella borsa della spesa:

125 g di Burro
130 g di Cioccolato fondente
95 g di Cioccolato al latte

Vi racconto il “come fare”:

In un tegamino sciogliete, a fiamma bassissima, il burro a fiocchetti con i due tipi di cioccolato ridotti a pezzetti. Amalgamate il tutto con una spatola e quando la crema sarà ben omogenea, il cioccolato sciolto e misto al burro fuso, spegnete il fuoco e trasferite il contenuto del tegamino in una ciotola. Attendete che si raffreddi bene, con un passaggio di almeno trenta minuti in frigorifero in cui si solidificherà un po’, prima di utilizzarla come crema spalmabile.

Con questa ricetta partecipo ad un golosissimo contest che ha per tema proprio il cioccolato, contest indetto da Samaf e Vicky

BlogCompleanno e premio blog candy

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Mon, 16 Apr 2012 08:07:00 +0000

E così son passati due anni, belli, ricchi di novità… una crescita costante saltando e balzando di ricetta in ricetta per raccontare questa mia passione. Tutto nato davvero per caso, tutto sviluppatosi all’ombra di un sorriso, il mio, di una carezza, quella del mio buongustaio rivolta alle mie passioni, e di quella voglia sempre viva che urla il desiderio di darvi il benvenuto in tale casetta virtuale. PdM festeggia e regala affidandosi alla sorte

ESTRAZIONI DEL LOTTO DEL 14/04/2012

Le estrazioni del Lotto sulla ruota di PALERMO: 24 - 81 - 79 - 12 – 82

Il numero 24 decreta il vincitore, come già stabilito, ovvero il 24° commento di chi si è iscritto a partecipare e… the winner is la carissima e dolcissima Fr@ del blog sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri ed io non posso che esserne felicissima. A lei va il libro Sapori d’Oriente, a lei va il mio abbraccio virtuale

Grazie a tutti, davvero e di cuore, per aver partecipato al candy e di più: per avermi sostenuta in questi due anni, per avermi commentata, capita o apprezzata. Grazie a tutti coloro i quali passano a trovarmi e decidono di soffermarsi qui, a farmi compagnia tra pasticci e parole; grazie ai lettori fissi, ai lettori anonimi, alle aziende che hanno creduto in me lasciandomi provare i loro prodotti di nicchia, ai miei cari che mi sostengono ed a questa bella passione che è cucinare, donare, condividere… a tutti voi, un bacino pecorelloso dalla pecorella del web

avvicinati allo schermo, che ti stampo un bacino sulla guanciotta :)

Le vie del gusto: Catania e Taormina

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Wed, 11 Apr 2012 09:49:00 +0000

Cosa c’era nell’uovo di Pasqua?

Un uovo ricco, farcito di tante sorprese che ha regalato a me e al buongustaio una Pasqua a Catania ed una Pasquetta a Taormina. Posti splendidi, vedute da sogno, il profumo dell’estate e poi un grembiule: questo il contenuto dell’uovo di Pasqua aperto all’ombra della farcita Gelsomina.

Inizia presto la mattina di festa, piove, copiose lacrime rigano il cielo ed i finestrini del pullman, eppure risate inondano l’aria, voglia di divertirsi, di vivere un momento d’attesa. L’Etna a sovrastare le nostre emozioni, a stagliarsi sui nostri pensieri avvolti da un solo desiderio… godersi una santa Pasqua di serenità.

Arriviamo all’ora di pranzo, si mangia, si beve, si canta, si gusta il paesaggio ormai sgombro di nuvole e un cielo più terso, seppur a tratti bagnato d’emozione. Favolosa la veduta sui Ciclopi in quel di Acicastello, al President Park Hotel, dove vogliamo tornare d’estate per un tuffo in acque terse e di un blu da bere. E' area marina protetta "l'Isola dei Ciclopi” ed a noi è stato concesso il lusso di mitrarla dall’alto.

Il pomeriggio attende i nostri passi in quel di Catania, da una panoramica cittadina, dalle cacocciule arrustute (carciofi arrostiti sulla brace) sotto i ponti, alla Santa (Sant’Agata patrona) che protegge la città e guarda il Duomo, all’interno della Cattedrale le sue reliquie;

alla fontana del Liotru, l’elefante simbolo della città e realizzato in pietra lavica in età romana;

alla via etnea, salotto cittadino in cui gustate una granita – e vi assicuro che le migliori granite si possono assaporare nella parte orientale della mia bella Sicilia – o bere un caffè, o soffermarsi a scrutare i resti del tempo in quell'anfiteatro romano protetto da sguardi immoti.

Continua la passeggiata, i quattro canti e le chiese a far da corona al tempo, fino alla villa comunale, Villa Bellini in cui assaporare un momento di pace: fontane, alberi secolari, statue di ninfee e Giovanni Verga a poetare in duetto con una di loro.

Catania, la perla nera dello Ionio, è bella così come la sorella, Palermo, ma scura ed elegante, diversa per la presenza di quella pietra nera e vulcanica che ne connota univocamente i contorni. L’Etna si percepisce, lo senti nell’anima eppure stenti a vederlo per le vie della città. Lui, maestoso, innevato ad aprile, Lui, “vulcanico”, sempre vivo e fiammeggiante, gigante disteso sulle vite della gente che dona pace, pur negli schizzi di lapilli, che regala agli artigiani la voglia di forgiare dalle sue ceneri soggetti (vedi il leone in foto, realizzato con polvere di roccia vulcanica), che regala alla terra quei sali minerali che arricchiscono di gusto tutto, dalla verdura al vino.

La sera s’appresta e l’indomani è ancora dì di festa. Siamo a Pasquetta, quest’anno il 9 di Aprile e la giornata ci regala una nuova escursione: Taormina, una bomboniera ammirata e conosciuta in tutto il mondo. È in provincia di Messina, collocata all’incirca a metà strada tra le due sorelle Catania e Messina per l'appunto, è bella così tanto da rimanere scolpita negli occhi.

Le piazze, le fontane, le chiese, il belvedere, i vicoli, il Teatro antico, tutto a Taormina si lascia ammirare senza fiato, con la voglia di fermare il tempo e godere dello spettacolo naturale e paesaggistico che sa offrire.

La costa, il mare, le pietre su cui camminare, tutto a Taormina è narrato nei ricordi di grandi uomini, scrittori, illustri fotografi, regnanti, poeti e pittori. Arte, negozi, ceramiche, agrumi, strade, piazze e luoghi di culto, panoramiche, un pizzico di armonia, quel tanto di fantasia, gli ingredienti che fanno di questa cittadina un piccolo angolo di paradiso in cui passeggiar m’è dolce e perdermi in pensieri ancora di più.

E voglio regalarvi ancora un pensiero a caldo, di rientro a casa e con la testa ancora lì: persa ad osservar fili d’erba ondeggiare come mare, sotto il soffio incessante di Eolo; la Terra sa regalare più di quanto l’uomo riesce ad accogliere, ed a godere, attimi perduti, istantanee scattate dall’obbiettivo del tempo, regali fatti di niente e di tutto… di ciò che con i soldi non si può comperare, ma che solo con il cuore si può assaporare.

…dimenticavo il grembiule citato in apertura, trovato nell’uovo di Pasqua regalatomi dai miei cari: grazie è troppo bellooooo :)

E prima di chiudere questo spaccato di mondo, dedicato alla mia rubrica Le vie del gusto, ancora un saluto ed un ringraziamento: abbiamo goduto di questa gita organizzata in ogni dettaglio dai ragazzi di Tutto colorato, un’agenzia che organizza giri turistici in Sicilia, nata dalla passione di due simpaticissimi animatori/organizzatori, Gaetano e Chiara, che si sono dati molto da fare affinché tutto fosse perfetto… diverse volte mi hanno fatto ridere fino alle lacrime, per cui grazie di cuore!!

Pecorella di marzapane ripiena al pistacchio

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Fri, 06 Apr 2012 08:22:00 +0000

Chi è scappato dal recinto? La pecorella!

Nella borsa della spesa

Per la pasta di mandorle o marzapane:
300 g di Mandorle spellate
200 g di Zucchero a velo
1 cucchiaio di Glucosio
1 fialetta di essenza di Mandorle amare
Acqua q.b.

Per la pasta di pistacchi, il ripieno della pdm:
150 g di granella di Pistacchi
100 g di Zucchero a velo
½ cucchiaio di Glucosio
½ cucchiaino di essenza di Pistacchio
Acqua q.b.

Per il decoro – staccionata, pulcini, uova e coniglietti:
Biscottini preparati QUI
…ed ancora:

1 Bandierina o labaro rosso
1 Crestina argentata
1 Fiocco
(ornamenti tipici che troverete in vendita presso i negozi ben forniti di prodotti per pasticceria)

Nota:

Una pecorella particolare, con il ripieno al pistacchio non è propriamente tipica di Palermo, la realizzano così in quel di Favara in provincia di Agrigento. Ogni provincia ha infatti la sua caratteristica nella realizzazione di questo dolce, dalla semplice pasta di mandorle usata a Palermo, ai ripieni di pistacchio o di marmellata di cedro, o canditi, delle città sue sorelle.

In cucina con Pecorella:

Una dolce staccionata, completa di uova pasquali, coniglietti e pulcini, per accogliere la pecorella, realizzata grazie ai simpatici taglia pasta della linea delìcia di Tescoma. Ho "montato" e presentato l'allegro giardino sul vassoio rettangolare della linea Biarritz di Laboratorio Pesaro.

Vi racconto il “come fare”:

Per la pasta di pistacchio – Versate in una terrina la granella di pistacchio e miscelatela con lo zucchero a velo, incorporate il glucosio e l’essenza di pistacchio (reperibile nei negozi ben forniti di prodotti per pasticceria) e piccolissime quantità di acqua (meno di mezza tazzina da caffè). Versate l’acqua sull’impasto poco per volta, lavoratelo con la punta delle dita e solo quando l’acqua verrà assorbita iniziate a lavorare il tutto con più energia (come un vero e proprio impasto simile, per consistenza, alla pasta frolla). Se l’impasto risultasse friabile, aggiungete molto gradatamente ancora piccole quantità di acqua. Il vostro panetto di marzapane al pistacchio è pronto. Avvolgetelo in pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora, prima di dargli forma.

Per la pasta di mandorle o marzapane - Tritare finemente le mandorle pelate, nel caso in cui non possediate strumenti idonei all’esecuzione di questa fase – un valido mixer con potenti lame taglienti - potete comperare direttamente la farina di mandorle facendo attenzione che sia di ottima qualità e non addizionata di amidi. Ottenuta la vostra farina, versatela in una terrina capiente e miscelatela con lo zucchero a velo, incorporate il cucchiaio di glucosio e sciogliete in una tazzina d’acqua la fialetta di essenza (una tazzina da caffè riempita poco più di metà). Usate l’acqua della tazzina per impastare gli ingredienti, versandola sempre poco per volta, lavorate l’impasto solo con la punta delle dita e solo quando l’acqua verrà assorbita dalla farina di mandorle iniziate a lavorare il tutto con più energia (come un vero e proprio impasto simile, per consistenza, alla pasta frolla). Se l’impasto risultasse friabile, aggiungete molto gradatamente ancora piccole quantità di acqua. Il vostro panetto di marzapane è pronto, potete dargli le forme desiderate, usando le formine in gesso o solo la vostra abilità manuale. Se desiderate conservarlo, basterà avvolgerlo in pellicola trasparente e riporlo in frigorifero.

Nel caso di una pecora ripiena, come la mia, dovrete munirvi di una forma in gesso: foderate la vostra formina con della pellicola trasparente, per evitare che si sporchi dato che il gesso non ama l’acqua ed è dunque complicato lavarlo. Distribuite una parte di marzapane su entrambi i lati della formina, mentre al centro posizionate il panetto di pasta di pistacchio. Chiudete la forma, comprimete bene, fino ad ottenere il calco della pecora. Tagliate via le parti in eccesso e posizionate la vostra pecora, o le diverse pecorelle, su una base, meglio se di carta da forno ad asciugare.

Lasciate asciugare per almeno un giorno le pecorelle di marzapane prima di decorarle. Procedete alla decorazione con pennello e colori alimentari; per scurire il manto potrete utilizzare del cacao in polvere, mentre i colori saranno utili per i dettagli: occhi, orecchie, narici, bocca, zoccoli. I colori in polvere vengono sciolti in acqua e usati come i colori a tempera. Terminata questa fase, lasciate asciugare i vostri dolcetti quindi sistemateli in appositi cestini, incollandola base con un velo di glucosio e completando con caramelle, cannellini, confetti, ovetti di cioccolata, o come nel mio caso biscottini in tema. In ultimo, guarnite l’agnello pasquale con i suoi paramenti: la crestina argentata, il fiocco e il labaro.

...scappata perchè aveva necessità di rifarsi il trucco e di pasteggiare un bel fiore

Un pizzico di Tì:

Mentre lo scorso anno la casetta al marzapane veniva popolata da un piccolo gregge, con tanto di gallinelle e uova di cioccolato, a far da contorno colombe e pupi con l'uovo, quest’anno unica è la pecora che si appresta al dì di festa… si, una sola, ma si tratta di una pecora di marzapane che pesa la bellezza di 570 grammi. Il gusto è ancor più esaltante della semplice pasta di mandorle, martorana o marzapane, che dir si voglia, perchè il ripieno al pistacchio è una vera goduria.

trucco e parruco sistemato, la pecorella torna sotto lo sguardo vigile di pulcini e coniglietti… e che la festa abbia inizio!

La preparazione della Pecorella di Marzapane è ormai un rito nel periodo pasquale per la mia famiglia e per questo blog, data l’omonimia, per tale motivo ho pensato ad un particolare che potesse identificare in modo visivo la mia pecorella, distinguendola dalle altre… proprio per donare un dettaglio al mio blog che tante soddisfazioni ogni giorno regala a me; così da quest’anno in poi le mie pecorelle di marzapane saranno sempre allietate da un fiorellino. La pecora 2012, la farcita Gelsomina, il fiorellino lo stà mangiando di gusto sotto lo sguardo attento dei suoi amichetti biscottati :)

A tutti voi, alle vostre famiglie, agli affetti più cari, i miei più sereni e festosi auguri di una buona Pasqua

Biscotti di kamut profumati al mandarino

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Wed, 04 Apr 2012 13:56:00 +0000

Chi è scappato dal recinto?

Nella borsa della spesa:

250 g di Farina di kamut + il necessario per la spianatoia
75 g di Strutto
75 g di Zucchero
1 pizzico di Lievito per dolci
1 Mandarino, il succo
80 g (circa) di Panna fresca

Per decorare:
5 cucchiai di Zucchero a velo
Coloranti alimentari in polvere, giallo e verde

In cucina con Pecorella:

Una dolce staccionata, completa di uova pasquali, coniglietti e pulcini, realizzata grazie ai simpatici taglia pasta della linea delìcia di Tescoma. Ho "montato" e presentato l'allegro giardino sul vassoio rettangolare della linea Biarritz di Laboratorio Pesaro.

Vi racconto il “come fare”:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e miscelatela con lo zucchero, il succo del mandarino, il pizzico di lievito. Aggiungete lo strutto a pezzetti e iniziate ad amalgamare questo con la farina fino a creare la classica sabbiatura che si ottiene quando si prepara la pasta frolla: le polveri miscelate allo strutto si presenteranno con la consistenza di sabbia bagnata. A questo punto continuate ad impastare con l’aggiunta di panna fresca, versata sulla farina poco per volta; procedete gradatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Più si lavora, più lo strutto tenderà a rilasciare l’unto rovinando l’impasto per cui, così come la pasta frolla, la lavorazione deve essere veloce.

Preriscaldate il forno a 170°C e intanto stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa ½ cm. Ritagliate dal foglio di pasta steso le vostre formine e cuocete i biscotti in forno già caldo, disponendoli su una placca da forno unta o ricoperta da carta da forno, per circa 15 minuti.
Preparate le vostre glasse colorate: a due cucchiai di zucchero a velo aggiungete un pizzico di colorante verde ed acqua goccia a goccia, amalgamate con una spatolina fino ad ottenere una glassa all’acqua ben soda. Fate lo stesso con 1 cucchiaio e ½ di zucchero a velo addizionato di colorante giallo. Per il decoro dei coniglietti, potrete preparare della semplice glassa all’acqua bianca, quindi con solo zucchero a velo sciolto in pochissima acqua. Riempite con le diverse glasse colorate dei sac a poche muniti di beccuccio con forellino sottile e procedete a decorare i diversi biscottini, anche da caldi.

Con le dosi indicate e le formine tescoma che vi ho mostrato in foto, otterrete 6 pezzi di staccionata, 12 ovetti, 12 coniglietti e 12 pulcini.

Un pizzico di Tì:

Questa ricetta è in tutto simile a quella che utilizzo per i pupi con l’uovo. Quest’anno a Pasqua ho preferito variare la forma e la fragranza dei miei biscotti tipici per cui niente pupi, ma una bella staccionata che odora di mandarino, che sà di kamut e che viene sorvegliata da pulcini, uova e coniglietti. Un allegro giardino in cui però manca ancora qual’cosa, voi che ne dite? Chi è scappato dal recinto?

... la risposta alla prossima puntata

Colomba pasquale

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Mon, 02 Apr 2012 11:27:00 +0000

Nella borsa della spesa, ingredienti per due colombe grandi

Per il PRIMO impasto:
200 g di Lievito madre fresco
200 g di Latte intero
150 g di Zucchero
100 g di Miele
6 Tuorli
500 g di Farina manitoba
130 g di Burro a temperatura ambiente

Per il SECONDO impasto:
150 g di Miele
100 g di Latte intero
4 Tuorli (tenete da parte gli albumi!)
300 g di Farina manitoba
1 pizzico di Sale
1 Limone, la scorza grattugiata
80 g di Burro fuso

Farina 00 per la spianatoia

Per la farcitura:
200 g di gocce di Cioccolato

Per la glassa:
80 g di Mandorle spellate
120 g di Zucchero
1 fiala di Essenza di mandorle amare
4 Albumi (quelli in precedenza messi da parte)

Per decorare:
scaglie di Mandorle
Zucchero in granella
Zucchero a velo

Nota:

Il procedimento richiede diverse ore, tra un tempo e l’altro di lievitazione. Vi consiglio di calcolare l’inizio del lavoro in modo tale da far coincidere la lunga lievitazione (15 ore) con la notte. Servono circa tre giorni di lavoro, 38 ore di lievitazione con le due pause più lunghe (14-15 ore) da far coincidere con due notti consecutive.

Vi racconto il “come fare”:

Per prima cosa assicuratevi che il vostro lievito madre sia ben attivo; rinfrescatelo e lasciatrelo riposare 2-3 ore prima di utilizzarlo.
Procedete con la preparazione del PRIMO impasto: sciogliete il lievito madre nel latte tiepido, aggiungete il miele e mescolate con cura. Con la farina fate la classica fontana e aggiungete al centro lo zucchero, i tuorli e il burro a fiocchetti; iniziate ad impastare aggiungendo poco per volta il latte dove avevate sciolto il lievito madre e il miele. Impastate con cura fino a completo assorbimento dei liquidi, date all’impasto forma di palla e mettetelo a lievitare in una ciotola coperta per una notte intera – tempo di lievitazione 12-14 ore.

SE possedete il Bimby potrete procedere alla realizzazione del PRIMO impasto come segue: versate nel boccale il lievito madre e il latte tiepido, miscelate 1 min. 37° vel. 3. Aggiungete lo zucchero, il miele, i tuorli, miscelate 30 sec. vel. 4. Aggiungete la farina manitoba, impastate 2 min. vel. Spiga. Aggiungete per ultimo il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, impastate 2 min. vel. Spiga.

Procedete con la preparazione del SECONDO impasto: con una frusta manuale, amalgamate i tuorli al miele; aggiungete il burro fuso, la scorza di limone e il pizzico di sale. Amalgamate il tutto quindi aggiungete poco per volta e alternandoli, la farina e il latte, fino ad ottenere un composto molto morbido e ben miscelato.

SE possedete il Bimby potrete procedere alla realizzazione del SECONDO impasto come segue: versate nel boccale il miele, il latte e i tuorli e mescolate 30 sec. vel. 3. Aggiungete la farina, il pizzico di sale, la scorza di limone e il burro fuso, impastate 2 min. vel. Spiga.

Mescolate i due impasti insieme alle gocce di cioccolato, impastate per bene in modo da rendere il tutto molto omogeneo e l’impasto risultante liscio. Spolverizzate la spianatoia di farina in modo da non far attaccare l’impasto, lavorate per diversi minuti e fermatevi solo quando il panetto risulterà elastico e asciutto. Lasciate lievitare, in una ciotola coperta, per 5 ore.
Trascorso questo tempo, date forma alle colombe. Con i quantitativi che vi ho indicato, l’impasto basterà per due colombe grandi più due muffin come da foto sotto.

Lasciate a lievitare ancora per 15 ore, una notte intera, nelle rispettive forme. Trascorso questo tempo vedrete le vostre colombe raddoppiate in volume e coprire quasi per intero lo spazio a disposizione.

Preriscaldate il forno a 180°C e preparate la glassa: in un robot da cucina, tritate le mandorle, aggiungete lo zucchero e continuate a tritare per amalgamare il tutto. Aggiungete ancora la fiala di mandorle amare e gli albumi; azionate le lame e lasciate che gli albumi si mescolino al resto creando una cremina morbida, lavorate per un paio di minuti.

SE possedete il Bimby potrete procedere alla realizzazione della glassa come segue: versate nel boccale le mandorle e lo zucchero tritate, 30 sec. vel.6-7. Aggiungete l’essenza di mandorle amare e gli albumi e mescolate 2 min. 37°C vel.3.

Utilizzate questa glassa per coprire l’intera superficie delle de colombe e terminate la decorazione con scaglie di mandorla e zucchero in granella. Infornate in forno caldo per circa 40 minuti. Il tempo di cottura dipende molto dal nostro forno, per cui prestate attenzione alle fasi di cottura e nel caso di dubbio, fate la prova dello stuzzicadenti per assicurarvi che l'interno sia ben cotto. Da fredde, spolverizzate le vostre colombe con zucchero a velo. NOTA: sarebbe preferibile stendere le colombe a raffreddare/asciugare, a testa in giù!

Un pizzico di Tì:

Strano a dirsi, eppure è vero, ho lasciato passare un anno prima di pubblicare questa ricetta. La scorsa festività pasquale è passata all’insegna delle pecorelle e delle colombe home made, qui ve ne davo una anticipazione e nell’ultima foto già le colombe sembravano pronte a prendere il volo (...direzione? pancia mia fatti capanna :) ma tra un impegno ed una scadenza, lasciai passare troppo tempo e, ormai fuori periodo, la ricetta delle colombe fu riposta in un cantuccio ad attendere il suo momento: oggi!
La riuscita lo scorso anno è stata così perfetta, completa, appagante, che si replica: nuove colombe stanno lievitando e profumano la casetta al marzapane ed intanto, aspettando Pasqua, vi lascio la ricetta.

Vope (boghe) con cipolla in agrodolce

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Fri, 30 Mar 2012 15:23:00 +0000

Nella borsa della spesa:

4-5 grosse Boghe o Vope
2 Cipolle rosse grandi
1 bicchiere di Aceto di vino bianco
Zucchero e Farina bianca, q.b.
Olio evo, Sale e Pepe
Olio per friggere

In cucina con Pecorella:

Ho servito le mie vope con cipolla in agrodolce su un vassoio rettangolare della linea Biarritz di Laboratorio Pesaro

Vi racconto il “come fare”:

Eviscerate, pulite e intaccate (ovvero praticate dei tagli sui fianchi) le vostre boghe, lavatele e lasciatele a scolare su apposito colino.
Intanto preparare la cipolla in agrodolce; mondate e affettate le due cipolle, tagliatele a fettine sottili e trasferitele in una capiente padella con mezzo bicchiere d’acqua. Cuocete le cipolle a fuoco moderato per almeno 10 minuti, dovranno appassire per bene, mescolando di tanto in tanto e fin quando tutta l’acqua sarà evaporata. A questo punto aggiungete un generoso filo d’olio e lasciate rosolare le fettine di cipolla per qualche minuto.

Versate l’aceto di vino bianco in un bicchiere, non troppo colmo, ed aggiungete lo zucchero: per un sapore agrodolce non troppo spinto andranno bene 3 cucchiaini colmi. Mescolate l’aceto con lo zucchero e non appena le fettine di cipolla si saranno ben imbiondite, versate il contenute del bicchiere in padella. Mescolate e lasciate insaporire a fuoco dolce ancora 4-5 minuti, aggiungete un pizzico di pepe se gradite, intanto il fondo di cottura si restringerà un po’.
Riprendete le vostre boghe, infarinatele e friggetele in olio bollente, girandole a metà cottura in modo da cuocere e dorare bene entrambi i lati del pesce. Mettete a scolare su carta assorbente le boghe fritte, salate a piacere mentre il pesce è ancora caldo, quindi sistematele sul vostro piatto da portata e condite con le cipolle in agrodolce e il loro sughino; lo stesso se sono presenti le uova, dopo averle infarinate e fritte, conditele come il pesce. Le Vope sono ottime servite anche da fredde.

Un pizzico di Tì:

Le boghe, qui da noi chiamate amichevolmente vope, rappresentano uno di quei piatti poveri della tradizione che per la gradevolezza del gusto ha oltrepassato i confini del tempo. Da sempre preparate e gustate così, in quel di Palermo le boghe sono pescate e vendute freschissime. Non è raro trovare nel ventre del pesce le uova, soprattutto nel pescato di questo periodo dell’anno, ed in questi casi si mettono da parte e si friggono per essere gustate in agrodolce; così come si fa con “uova” più pregiate (storione docet!) non si buttano mica via.
L’agrodolce, in questa versione con le cipolle, è davvero molto usato nella nostra cucina, non solo le vope, il tonno (o tunnina) ed anche alcuni tagli di carne vengono insaporiti con questo gustoso sughino. A noi, la parte palermitana della famiglia, non dispiace ricordarcene... ed al buongustaio, la parte partenopea della famiglia, il gusto si è rivelato così amabile che innanzi alle vope con cipolla in agrodolce gongola come un orsacchiotto davanti una bella arnia piena.

Coppette di pasta frolla, gusti assortiti

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Mon, 26 Mar 2012 13:49:00 +0000

Nella borsa della spesa:

100 g di Zucchero
200 g di Burro
300 g di Farina 00
1 Uovo
1 pizzico di Sale
1 bustina di vanillina

Per farcire:
1 barattolo di crema cacao, la mia: Nocciolata Rigoni di Asiago
1 barattolo di marmellata albicocche, la mia: Fiordifrutta Rigoni di Asiago

In cucina con Pecorella:

Le due coppette di frolla farcite, sono servite su un piattino in ceramica Colì

Vi racconto il “come fare”:

Iniziate preparando la pasta frolla; sulla spianatoia disponete la farina a fontana, mista al pizzico di sale, alla vanillina (o altro aroma, tipo scorza grattugiata di limone) e allo zucchero. Al centro del cumulo di farina unite il burro a pezzetti e iniziate ad impastare, con la punta delle dita, fino ad ottenere la classica sabbiatura della farina: il burro verrà assorbito dalle polveri e l'aspettò sarà simile a sabbia bagnata. A questo punto unite l’uovo ed impastate velocemente, senza lavorare troppo l’impasto. Ottenuto il vostro panetto compatto, avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno mezz'ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la vostra frolla e su un piano infarinato stendetela in foglia sottile circa ½ cm. Ungete degli stampini da muffin, io ho utilizzato dei pirottini in alluminio usa e getta, e foderateli con la pasta frolla, fondo e bordi. Non preoccupatevi di sistemare i bordi in modo perfetto, con i bordi arricciati ed irregolari le coppette avranno un aspetto più naturale e appetitoso. Farcite le coppette con gusti diversi, nel mio caso nocciolata e fiordi frutta albicocca. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Attendete che le coppette siano tiepide o fredde prima di toglierle dai pirottini per evitare di rompere la pasta frolla.

Un pizzico di Tì:

Nulla di più semplice e goloso di queste coppette preparate in pochissimo tempo; giusto la pausa in frigo necessaria alla frolla e poi dar forma, farcire e in forno per profumare la casa di buono. Molto spesso mi capita di presentare uno stesso piatto con due o più gusti, dagli occhi di bue in bicromia di gusto alla crostata poker d’assi, questo perché il cibo è un piacere, il gusto è soggettivo e la possibilità di orientarsi verso ciò che più si preferisce, regala di certo maggior soddisfazione. Se dovessi chiedere al mio buongustaio: “farcisco con marmellata di arance amare o con cioccolato?” Lui non avrebbe esitazione… ma io amo troppo il gusto fruttato per rinunciare ad una farcitura alla marmellata, per cui anche in questo caso du gust is mei che uan :)

E con queste coppette ai gusti assortiti, auguro a tutti voi una piacevole settimana

Bizcocho Jamonado – Sformato di maiale, ricetta colombiana

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Thu, 22 Mar 2012 16:45:00 +0000

Ingredientes:

1 Libra de carne de cerdo pulpa
4 Huevos
2 Cucharadas de vino
3 Tajadas de pan
1 Cucharada de mantequilla
½ Libra de jamón, mortadela o jamonada
1 Taza de leche
1 Cucharadita de mostaza
1 Poco de azúcar
Clavos de olor
Sal al gusto

Preparacion:

1.Moler la carne dos veces sacando los nervios, como también el jamón o la carne que utilice.
2.Remojar el pan en la leche hasta que esté bien incorporado.
3.Agregar la sal y mostaza, el vino y los huevos. Unir a las carnes revolviendo bien.
4.Engrasar un molde y espolvorearle el azúcar, poner los clavos en el fondo y luego colocar la masa, llevar al horno precalentado a 350°F.
5.Tapar el molde con papel aluminio, hasta que el cuchillo salga limpido.

NOTA entiendase taza por pocillo chocolatero

Nella borsa della spesa:

450 g di macinato di Maiale
4 Uova
2 cucchiai di Vino
3 fette di Pane
1 cucchiaio di Burro (il necessario per imburrare lo stampo)
100 g di Prosciutto cotto e 100 g di Salame
1 tazza di Latte
1 cucchiaino di Senape
1 po’ di Zucchero (il mio di canna)
Chiodi di garofano
Aggiustare di Sale

Vi racconto il “come fare”:

Vi racconto il come fare:
1. Macinare la carne due volte per rimuovere i nervi, così come il prosciutto o la carne che si utilizza. Io ho preferito utilizzare direttamente del macinato di maiale ed ho tagliato al coltello, tritando il più possibile, sia il prosciutto che il salame.
2. Mettere a bagno il pane nel latte, fino a farlo inzuppare per bene.
3. In una terrina, versare il contenuto della tazza, il latte residuo più il pane ammorbidito. Aggiungere il sale e la senape, vino e uova. Unire la carne ed i salumi mescolando bene.
4. Ungere con il burro una teglia e cospargere di zucchero, cospargere di chiodi di garofano la parte inferiore dello stampo e poi trasferire l’impasto di macinato di maiale con gli altri ingredienti compattandolo in teglia. Cuocere in forno preriscaldato a 180°.
5. Coprite lo stampo con un foglio di carta alluminio e cuocere fin tanto che inserendo un coltello nello sformato, la lama fuoriesca chiara. Io ho cotto il Bizcocho Jamonado in uno stampo da pane in cassetta dotato di apposito coperchio, 25 min. coperto e 25 minuti scoperto.

Nota:

Le unità di misura nei sistemi anglosassoni sono, come potrete leggere, ben differenti dalle nostre. In cucina si utilizzano indicazioni come “cucchiai”, “tazze”, “libre” e così via… Negli USA, e in America latina, utilizzano l’oncia non i grammi, come unità di peso. Un’oncia equivale a circa 28,3 grammi ed è 1/16 di libra. Per cui 1 libra di alimento sarebbe circa 450 g. Lo stesso vale per la scala di misura della temperatura, loro utilizzano i gradi Fahrenheit (°F), mentre noi utilizziamo i gradi Celsius (°C). Esistono in rete pratici convertitori che ci agevolano nel calcolo così ho tradotto i 350°F nei più praticabili e nostrani 180°C.

Un pizzico di Tì:

Un caro amico mi ha sempre parlato con grande fascino della Colombia, terra che conosce molto bene ed alla quale è molto legato affettivamente. Tra le tante cose che mi ha insegnato, donato, c’è una raccolta di ricette in lingua, dei libricini scarni e senza nessuna immagine che però fanno immaginare un paese caldo e lontano, bello, che vorrei visitare presto e che al momento mi prefiggo di gustare realizzando piatti sconosciuti e particolari come questo Bizcocho Jamonado… carne di maiale in una panatura di zucchero.
Il buongustaio, qualche sera fa, ha sgranato gli occhi quando candidamente ho esordito presentando la cena come un “polpettone” dalla pelle “dolce” come lo zucchero; mai si esime dall’assaggiare, anche quando la pietanza si presenta assai particolare. Di certo il Bizcocho Jamonado non è da fare spesso, ma è da riproporre di tanto in tanto quando la voglia di cambiar gusto e volgere pensieri ad altre terre sì fa forte, canta al suono melodioso di una Bandola colombiana.

In foto svetta un piccolo candelabro, anche questo entra di diritto in quella mia raccolta di ceramiche d’un tempo… comperato ad uno dei miei mercati preferiti avrà illuminato altre tavole prima della nostra, per tal ragione è bello ed ancor più affascinante osservare il tenue bagliore di una luce soffusa, un lume di candela che si rinnova in casa marzapane.

Con questa ricetta partecipo al contest di Laura

"Il giro del mondo in 80 e più ricette, cucina etnica per tutti i palati"

in collaborazione con Tec-Al.

Una maxi Girella per Dolci Ricordi

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Tue, 20 Mar 2012 13:57:00 +0000

Un pizzico di Tì:

Circa un mese fa ho ricevuto l'invito a partecipare ad una iniziativa organizzata da il Manicaretto, mi viene presentata come “Dolci Ricordi”, una raccolta a scopo benefico di ricette sul tema dei ricordi il cui ricavato sarà devoluto a La Bici di Rosalina, un'associazione che si occupa di disturbi alimentari.

Il tema dei ricordi ed una traccia: “Come il cibo rappresenta un nutrimento per il corpo, allo stesso modo le emozioni e i ricordi sono un nutrimento per l'anima. Entrambi, se vissuti in modo consapevole, possono lasciare un segno positivo importante".
Come non condividere?

Ho aderito immediatamente ed ho creato questa maxi girella, quasi 23 cm di diametro, messo nero su bianco il mio dolce ricordo, ed oggi la mia speranza è che questa iniziativa possa raccogliere quante più adesioni possibili e quanti più fondi per aiutare La Bici di Rosalina.

Ed ecco un estratto del comunicato stampa:

Da anni il Manicaretto.it propone agli appassionati e amanti della buona tavola ricette gustose e semplici da preparare.

Quest’anno all’arte culinaria si è aggiunta la sensibilità verso chi di quest’arte non riesce più a godere a pieno: le persone che soffrono di disturbi alimentari.

Per offrire nel nostro piccolo un po’ di aiuto è nata l’iniziativa benefica “Dolci Ricordi”: un libro in cui saranno raccolte ricette di dolci e dessert legate ad un momento felice della propria vita, ad un ricordo di infanzia o semplicemente ad una piacevole emozione.

Il ricavato (sottratti i costi di realizzazione) sarà devoluto all’associazione La Bici di Rosalina Onlus, che lo impiegherà per iniziative volte alla informazione, alla prevenzione e all'orientamento terapeutico sul tema dei disturbi alimentari.

L’iniziativa si è concretizzata grazie alla preziosa collaborazione di 21 food blogger italiane che hanno generosamente donato un loro dolce ricordo.

Nel libro ci sarà anche una sezione dedicata alle ricette dei lettori, se vuoi partecipare all'iniziativa lascia i tuoi dati di contatto alla fan page lasciando un commento e cliccando su Mi Piace. Hai tempo fino al 31 Marzo.

Come avrete certamente notato, vi ho mostrato solo alcuni scatti della mia maxi girella, questo perché vorrei esortare quanti desiderano conoscere questa e tutte le altre meravigliose ricette a dare un piccolo contributo per La Bici di Rosalina!

Ed ecco l'elenco dei 21 foodblog partecipanti (clicca qui per ingrandire)

Rimettiamole in pentola: Torta di patate

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Mon, 19 Mar 2012 12:11:00 +0000

Per la ricetta cliccate QUI

Un pizzico di Tì:

La mia prima ricetta, su questo blog, fu proprio una torta di patate. Avevo appena aperto il blog, o meglio, avevo appena compreso come muovere i miei primi passi su blog, non ancora chiara l’idea di come avrei voluto questa mia cucina al marzapane e già con la voglia di condividere… così la mia prima ricetta andò in onda senza nemmeno una fotografia, nulla, solo poche parole e un procedimento rodato, certo, approvato solo dal palato del mio buongustaio.

Non scriverò nuovamente ingredienti ed esecuzione, non avendo cambiato di una sola virgola il procedimento, rimandadovi alla pagina originale, oggi mostro solo alcuni scatti per corredare quell’apertura di nuovo gusto (visivo).

...questa ricetta ha partecipato ad un contest per saperne di più clicca QUI

La pasta con le sarde e il finocchietto selvatico

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Thu, 15 Mar 2012 14:06:00 +0000

Nella borsa della spesa:

1 Kg di Sarde (circa 570 g da pulite)
500 g di Finocchietto selvatico di montagna
1 Cipolla
50 g di Concentrato di pomodoro
3 filetti di Acciughe
2 cucchiai di Passoline e pinoli
Sale, Pepe, Olio evo

350 g di Bucatini (o, come nel mio caso, spaghetti)

Per guarnire ed arricchire il piatto:
4 cucchiai di Pangrattato

Nota:

Il formato di pasta da me scelto, gli spaghetti, è una variante della più tipica e popolare: i bucatini; sono infatti loro i veri protagonisti di questa specialità, un primo piatto siculo per origine e tradizione.

In cucina con Pecorella:

Ho abbinato questa ricetta tradizionale alla calda accoglienza delle ceramiche Wald, il piatto da portata ovale, il piatto fondo e la forchetta appartengono alla collezione Impronte Blu.

Vi racconto il “come fare”:

La prima cosa da fare sarà pulire, eviscerare e diliscare le sarde, operazione che vi permetterà di ottenere solo la polpa di pesce (vedi tutorial).
Pulite e mondate i finocchietti, tagliando ed eliminando le parti più dure; lessateli in abbondante acqua salata. Serviranno circa trenta minuti per la cottura, da cotti scolate bene i finocchietti, tagliuzzateli a tocchetti e metteteli da parte. Conservate anche l'acqua di cottura che servirà sia per il condimento che per buttare la pasta!

Pulite e affettate finemente la cipolla, trasferitela in un tegame con un generoso filo d’olio e lasciatela rosolare. Aggiungete prima i filetti di acciuga, fateli “sciogliere”, poi le sarde e soffriggetele per un paio di minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro e un mestolo di acqua della cottura dei finocchietti che avrete tenuto da parte. Aggiungete ancora passoline e pinoli, i finocchietti tritati e aggiustate di sale e pepe. Mescolate il condimento in modo da amalgamare bene le varie componenti quindi cuocete per circa 15 minuti, se servisse potete aggiungere ancora un mestolo di acqua di cottura dei finocchietti.
Aggiungete altra acqua a quella residua di cottura dei finocchietti, portate a bollore e utilizzatela per cuocere la pasta. Intanto tostate il pangrattato in padella, con un filo d’olio. Appena la pasta sarà al dente, maneggiatela con il condimento e servitela cosparsa di pangrattato tostato.

Un pizzico di Tì:

Un piatto estremamente tradizionale, ancor più presente sulle tavole di noi isolani in questo periodo dell’anno, infatti si trovano sarde fresche da Marzo a Settembre ed è tradizione doppia mangiare un piatto come questo per la ricorrenza di San Giuseppe (19 Marzo), giorno in cui sulle tavole di noi palermitani non solo campeggia la sfincia di San Giuseppe (dolce tipico), ma la pasta con le sarde e il finocchietto è praticamente onnipresente, buona così tanto da mettere d’accordo tutti… pecorelle (sicule) e buongustai (partenopei).
La pasta con le sarde è un nostro cavallo di battaglia, noi palermitani ne andiamo giustamente fieri e l’idea di proporvi oggi la ricetta risiede proprio in questo orgoglio, si tratta di un piatto che è stato inserito nella lista P.A.T. (prodotto agroalimentare tradizionale) e che noi, da bravi italiani non possiamo che ricordare, gustare, promuovere.

A scuola di cucina: puliamo le sarde (foto tutorial)

noreply@blogger.com (Pecorella di Marzapane) — Wed, 14 Mar 2012 14:19:00 +0000

Una delle cose più difficili da fare, quando si decide di realizzare certi piatti tipici della tradizione siciliana, è la pulizia (eviscerare, decollare, diliscare) del pesce. Dalla pasta con le sarde alle polpette di sarde, entrambe ricette che seguiranno a breve questo tutorial, dalle sarde a beccafico alle sarde “allinguate”… è inutile, non si scappa, il primo fondamentale passaggio sta nel privare questo gustosissimo pesce azzurro di lische e interiora.
È vero, le sarde vengono ormai vendute anche già pulite, ma io non mi fido molto di un pesce che non può mostrare la sua freschezza: l’occhio deve essere lucido, vivo e non vitreo, le squame presenti, anche l’odore ci aiuta molto, ma un pesce già desquamato, diliscato e privo di testa non concede molte indicazioni.
Così, grazie all’aiuto di mia madre (l’unica in casa che si dedichi a lavori di questo tipo!) ho seguito una breve lezione sulle modalità di pulizia sarde. Ne ho approfittato per fare due scatti e questo è il risultato: un piccolo foto tutorial per chi, come me, non si è mai cimentato in questa operazione (i piatti che vedete fanno parte della collezione Impronte Blu di Wald).

Una volta comperate le vostre sarde, considerate che da pulite il loro peso quasi dimezza (con 1 kg integro, otteniamo circa 570 g di sarde pulite)

pulite le sarde dalle squame

togliete la testa, si tratta di pesci piccoli e teneri, non è necessario utilizzare utensili. Con una mano tenete il pesce, con l’altra mano basterà afferrare la testa e tirare verso il basso; con un gesto deciso, eliminerete insieme sia la testa che le interiora. Aprite il pesce a "libro" forzando un pò con il dito (dalla testa alla coda)

eliminate adesso la lisca centrale, tirando sempre verso il basso

eliminate la spina dorsale e tutte le spine laterali e, nel caso in cui non vi serva, eliminate anche la coda (tenetela per ricette quali sarde a beccafico)

a questo punto lavate sotto l’acqua corrente il pesce e lasciatelo scolare in apposito colino. Non vi resta che decidere a quale meravigliosa e gustosissima ricetta destinare le vostre sarde… un anticipazione?

Ecco una bella porzione di pasta con sarde e finocchietto selvatico (qui la ricetta!).