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lunedì 17 ottobre 2011

Pane al farro bigusto

Un pane farcito, volevo proprio realizzarlo, nella versione a me più congeniale in questo mio periodo alimentare: quindi con farine di Kamut o di Farro, niente grano se si può evitare.

Spesso mi capita di aprire gli sportelli della credenza, senza nessun motivo apparente, solo con la voglia di farmi venir l’ispirazione. Avevo appena impastato la mia bella pagnotta, che sarebbe poi divenuta pane, quando eccolo lì che balza in avanti, facendosi largo tra germogli di soia, tonno e cipolline sott’olio: il pomodoro secco. Tra gli scaffali dei supermercati sono sempre più frequenti le nicchie di cibi “non canonici”, mi riferisco a quelli dichiaratamente biologici oppure a quelli preparati con farine diverse, a quelli che rispettano determinate intolleranze e così via. E la mia attenzione cresce, di volta in volta, tra questi scaffali, tentando di comperare alimenti un po’ più controllati: si sa che la materia prima è importante, ma allo stesso tempo per me è importante ingerire cibi non contaminati e possibilmente sempre votati al bio… viste le crescenti intolleranze collettive, che sfociano nel sociale. Difficile mettere d’accordo tutti, di questi tempi e quando si esce tra amici dalle differenti necessità, ancor più difficile trovare il localino che accontenta ogni esigenza!

Così questi pomodori secchi (biologici, per tornare all’argomento) che, galleggiando in olio rigorosamente extravergine d’oliva, erano dapprima venuti a casa con me da quegli scaffali di supermercato, si sono mostrati gai all’idea di finire dentro al pane!

Una pubblicità anni ottanta recitava: du gusti is mej che uan! Ecco che un semplicissimo pesto al basilico mi ha ricordato lo spot televisivo e la voglia di far chiocciole di pane al farro, bigusto!

Nota: Per questa ricetta ho utilizzato il bimby (vi riporto il procedimento più in basso), ma chiaramente la si può ricreare impastando direttamente a mano, sulla spianatoia, o con l’ausilio di una qualsiasi macchina impastatrice, la macchina del pane; mentre i pesti possono esser fatti con un qualsiasi robot da cucina che trita e frulla.


Ingredienti:
500 g di Farina di Farro
350 g di Latte intero
1 bustina di Lievito di birra secco (circa 7 g)
10 g si Sale (circa un cucchiaino da thé)
10 g di Zucchero (circa un cucchiaino da thé)
30 g di Olio evo

Per farcire:
100 g di Pomodori secchi sott’olio
100 g di Pesto al basilico

Per guarnire:
Semi di sesamo

Vi racconto il “come fare”:
Dentro una capiente tazza pesare il latte, che dovrà essere a temperatura ambiente o, preferibilmente, tiepido. Aggiungere in tazza sia il lievito in polvere, quello specifico per prodotti da forno, che lo zucchero, quest’ultimo ha la funzione di nutrire i lieviti ed agevolare il processo di lievitazione. Lasciar riposare alcuni minuti e intanto, al centro di una spianatoia miscelare la farina al sale, quindi iniziare ad impastare con il latte e lievito e l’olio evo. Manipolare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e non più appiccicoso sulle mani. Riporre l’impasto, dando a questo la forma di una pagnottella, su un piano infarinato e coprire con un telo: lasciare lievitare per 1 ora. Intanto preparare i due pesti: versare nel boccale del vostro robot (nel mio caso il bimby) i pomodori secchi con un cucchiaio del loro stesso olio e tritare il tutto finemente. Se gradite, spolverizzate il pesto con del pepe nero macinato fresco. Mettere da parte e preparare il vostro pesto al basilico, se decidete di farlo in casa, viceversa potrete usarne uno di quelli già pronti.
Trascorso il primo tempo di lievitazione, stendere l’impasto con un mattarello quando al tutto la forma di un rettangolo su cui distribuire i due pesti, metà impasto con il pesto al basilico e metà impasto con il pesto al pomodoro secco. Arrotolare l’impasto, a formare una girella, dai due diversi lati – seguendo il verso dei due diversi condimenti - fino a far incontrare i bordi al centro. Preparare sulla placca da forno un foglio di carta da forno e sistemare su questa il pane farcito, coprire nuovamente con il telo e lasciare lievitare ancora 30 minuti. Al termine della seconda lievitazione, con un pennello bagnate la superficie del pane e distribuitevi sopra i semi di sesamo quindi cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa.

Nel caso in cui voi possediate il Bimby potete procedere come segue:
Inserire nel boccale il latte tiepido, il lievito, lo zucchero. Chiudere il coperchio e miscelare il tutto per 20 sec vel.2. Aprire nuovamente il coperchio e versare la farina, il sale e l’olio, chiudere e impastare 4 minuti vel.spiga. Poi seguire la procedura come sopra.


...questa ricetta ha partecipato ad un contest per saperne di più clicca QUI

36 commenti:

  1. splendido il tuo pane, da solo, fa un aperitivo o ti risolve una merenda..
    bravissima!!

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  2. CHE BELLO QUESTO PANE. CIAO PAOLA

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  3. Il tuo pane è davvero stupendo, curato tutto nei particolari!In bocca al lupo per il contest!

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  4. questo pane parla da solo, una fetta e stai apposto tutta la giornata ma di questi periodi più freddi è assolutamente gradito!!! mi vado a leggere come partecipare al tuo contest. ciao

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  5. Ma lo sai che ho le farine ma non la ricetta??
    brava te la copio!
    Un'abbraccio
    Anna

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  6. la foto di quel rotolo gonfio e liscio mi ha fatto venire voglia di impastare subito...peccato abbia gli armadi sottosopra causa cambio di stagione, ma c'è domani no??

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  7. Ma che meraviglia!! Grazie e buon inizio di settimana!

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  8. mamma mia ! davvero le tue foto fanno venir voglia di sporcarsi le mani con la farina :)
    Grazie mille per partecipare al contest e buona fortuna!
    Barbara

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  9. cara Tiziana con questo rotolo di pane bigusto ci hai letteralmente conquistati infatti ti rubo un pezzetto per tipo visto che adoro entrambe le versioni...oggi mangiare sano e bio e' diventato un lusso.buona serata..baci

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  10. questo pane è una delizia.....sento già il profumino...mmmmmm

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  11. mamma che meraviglia!!! Sembra soffice soffice e con pesto e pomodorini...una vera squisitezza!!!!!!

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  12. mamma mia che meraviglia!!deve essere buonissimo!

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  13. Complimenti Tiziana, che splendido e gustosisimo pane!!!!!!

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  14. Dire che questo pane è una meraviglia è dire poco!!! Troppo buono e troppo bello!! Un abbraccio

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  15. Ma che profumino mi arriva! Delizioso questo pane!

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  16. Le foto sono tentatrici, fanno venir voglia di addentare. In questo caso concordo "du gusti is mej che uan!"

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  17. ciao Tiziana, innanzitutto grazie per la visita che contraccambio felicemente..ho visto che hai moltissime ricette che mi interessano, ora guardo con calma..in realtà ho già sentito parlare del tuo blog e so già che sei bravissima...e poi sei siciliana!..sì, sì,..mi piaci! ciao Ilaria

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  18. Gustoso completo e perfetto.
    Come lo vorrei!

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  19. Meraviglioso questo pane proprio da fare!! :)) Io ho fatto delle girandole che un pò me l'hanno fatto ricordare! ;)

    Vevi :)

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  20. iniziamo la settimana alla grande! gustosissima questa idea.

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  21. caspiterina che meraviglia ! complimenti

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  22. Davvero belle le tue foto, mi incantano... e mi fanno venir voglia di addentare questo magnifico pane.
    davvero complimenti... sei molto brava, come sempre del resto!
    buon inizio settimana
    terry

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  23. deve essere squisito, un alternativa si trova sempre e questa farina lo dimostra, bacio.

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  24. Che acquolina che mi fa venire il tuo pane!! Dalla parte del pesto però visto che sono intollerante al pomodoro.
    Che bello che qualcuno posti ricette con farine alternative, Brava!!!!

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  25. Che bello il tuo pane, le foto parlano da sole..che meraviglia..complimenti! un bacio

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  26. favoloso!!! le tue foto sono bellissime e la ricetta ottima e ben riuscita...baci

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  27. Vien voglia di addentare lo schermo!!!Splendido!Baciotti!

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  28. Ma che dlizia questo pane e complimenti per le belle foto

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  29. Che meraviglia questo pane!!! mi sembra di sentire il profumo da qua :)

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  30. Mamma mia che bontà! Adoro i pani farciti, anche se di solito li faccio sapidi, ma questo al cioccolato è così.. Ecco, cioccolatoso che devo proprio assaggiarlo! Grazie mille della visita. Un abbraccio da Madrid.

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  31. Una vera ghiottoneria! Le foto sono splendide, che fameee!!! :-D

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  32. i tuoi lievitati sono stupendi, mi piace tutto dalle farine alla farcitura...e che foto meravigliose. bravissima!!!

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  33. dire che è originale... è riduttivo, le tue ricette le trovo spettacolari, continua a deliziarci così!!!

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  34. Il tuo blog ha attirato la nostra attenzione per la qualita delle sue ricette.
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    Ti inviamo i nostri migliori saluti

    Vincent
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  35. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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